Formenvielfalt bei Eisenpfannen – keine Spielerei
Ein Boden mit einem vorgeformten Herzchen ist eine verspielte Ausnahme der Hersteller. Ansonsten erfüllen die Wahl der Stiellänge, die Form der Innenfläche und die Art des Pfannenrandes einen wichtigen Zweck zum Gelingen Ihrer gewünschten Kochergebnisse. Je nach Menge und Zubereitungsart verändern die verschiedenen Formen von Eisenpfannen sehr gezielte Bratzwecke. Dass diese außerdem hübsch aussehen, ist eher ein zufälliger Vorteil für Ihren Spaß beim Kochen mit eisernem Küchengeschirr.
Bratpfannen mit flachen Rändern für „flache“ Gerichte
Seit moderne Köche die klassischen Vorzüge von Eisen neu entdecken, kommt die flache Bratpfanne wieder richtig in Mode. Die Eingewöhnung in das hohe Gewicht bei eigentlich leichtem Aussehen dauert etwas. Dafür sind Ihre ersten gelungenen Pfannkuchen ein buchstäbliches „Gedicht“, und Steaks oder Omeletts sehen aus und schmecken wie in der TV-Werbung. Diese Feststellung ist nicht übertrieben, sondern aus der Praxis gegriffen. Das vermeintliche Geheimnis ist die Hitzeverteilung in Eisenpfannen. Der flache Boden leitet die Hitze auch in den flachen Rand weiter. So bleibt keine Stelle mehr hell, und Hot Spots mit schwarzen Bratergebnissen passieren höchstens durch Vergesslichkeit. Bei optimaler Garung gelingt jede Ihrer Speise gleichmäßig bis zum Rand, auch krosse Bratkartoffeln.
Grillpfannen für köstliche Grillerlebnisse auch ohne Gartennachmittag
WMF Grillpfanne / amazon.de *
Eisenpfannen zum Grillen haben einen speziellen Boden mit Rillen. Ihr Grillgut liegt dadurch nur streifenweise direkt auf der Brathitze. Austretenden Saft fangen Sie in den Rinnen auf. Er kommt nicht mit den Würstchen oder Steaks in Berührung, so dass diese so richtig ungestört durchgrillen. Über ein kleines Ausgieß-Näschen gewinnen Sie aus der überschüssigen Flüssigkeit sogar den Fond für eine leckere Grillsoße. Wenn Ihr Gartengrill wegen schlechtem Wetter gerade nicht in Betrieb ist, bieten Eisenpfannen zum Grillen eine perfekte Alternative. Drinnen schlemmen Sie mit typischen Grillstreifen auf den Gerichten, bei gleich intensivem Geschmack und einem optimalen Grillergebnis.
Gehören Sie auch zu den vorfreudigen Sonntagsköchen, mit Schmorbraten und dem feinen Aroma schon Stunden vor der Mahlzeit? Dann gehört eine Eisenpfanne als Schmorpfanne unbedingt zu Ihrem Kochgeschirr. Schmorpfannen sind tüchtig schwer, haben einen hohen Rand und meist einen Deckel, entweder ebenfalls aus Eisen oder aus Glas. Im Innern schmort das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten. Auch hier sorgt die gleichmäßige Hitzeverteilung im Eisen für optimale Ergebnisse ohne viel Wenden und Nachsehen.